39230 PASSENANS-FRONTENAY		39 - PASSENANS-FRONTENAY 13e Percée du Vin Jaune Passenans Frontenay
2009 EVM
13e Percée du Vin Jaune / Passenans Frontenay
Epuisée

39190 VINCELLES-SAINTE AGNES		39 - VINCELLES-SAINTE AGNES La Percée du Vin Jaune Vincelles-Ste Agnès 2008 5000 ex
2008 MDP
Epuisée

Au cœur du Jura, la production du Vin Jaune aurait été initiée par les bénédictines de l’abbaye de Beaume-les-Messieurs, à Château-Chalon, aux alentours du VIIème siècle.

Le vin jaune est un vin blanc de "Grande garde", surnommé l'or du Jura, et composé de 100 % de savagnin, vendangé et vinifié comme un vin blanc sec normal, mais mis ensuite en barrique, sans ouillage (c’est à dire sans remplir la barrique quand le niveau baisse, à cause de l’évaporation et/ou du vin bu par le bois) pendant plus de six ans. Les échanges avec l'oxygène sont facilités, le vin s'oxyde, puis, à la faveur de l’activité des bactéries naturellement présentes dans les caves, un voile se forme à la surface du vin, qui protège le vin de l’oxydation.

L’étape cruciale de la Percée du Vin Jaune, c’est la mise en perce du fût, le moment où on le dote d’un robinet pour le mettre en bouteille, 6 ans, 3 mois et quelques jours après la vendange. Le Vin Jaune est reconnu grâce à ses notes de noix, mais aussi d'épices (curry, curcuma et cumin) et son caractère sec en bouche.  Il a la réputation d'avoir une personnalité propre au terroir jurassien, unique et incomparable à aucun autre vin du monde. Il est un des composants de la gastronomie franc-comtoise.

La percée du vin jaune,

Première fête viticole de France, est l’événement annuel qui permet de déguster les vins du jura et essentiellement le fameux vin jaune. Chaque année, la fête se déroule dans une ville ou un village différent. Le dimanche matin a lieu le défilé des confréries puis la messe ; cette célébration enchaîne les moments forts (intronisation de personnalités du monde politique ou artistique), jusqu'à la mise en perce d'un tonneau de Vin Jaune de 228 litres, tonneau dans lequel a vieilli ce vin de patience à la robe dorée. Les 80 vignerons qui produisent du Vin Jaune accueillent les visiteurs et sont dispersés dans les différentes caves de la ville ce qui en fait une route des vins concentrée sur un petit périmètre que l’on fait à pieds. De nombreuses animations se font également en marge de la percée comme : Le clavelinage - jury de professionnels qui récompense les meilleurs vins jaunes à l'issue d'une dégustation à l'aveugle, très rigoureuse. Un tiers des Vins Jaunes présenté est "claveliné" c'est-à-dire mise en bouteille spécifique et unique de 62cl appelée Clavelin. Une vente aux enchères des vieux millésimes jurassiens, Des petits concerts, des ateliers cuisine…

Le droit d’entrée à la percée vous donne droit à la dégustation de 10 vins jaunes, par contre tous les autres vins peuvent être testés à volonté. Il faut compter un volume de 40 000 bouteilles goûtées, bues et vendues pour chaque Percée, soit l’équivalent de la production annuelle d’une exploitation de 7 hectares.  La Percée du Vin Jaune attire, selon les années, entre 25 et 50000 personnes.